RECETAS

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 Conejo (troceado)1.2 kg

Ajos (enteros y laminados) 8 dientes

Aceite de Oliva Virgen Extra100 ml

Vino Blanco seco100 ml

Guindillas o Cayena (opcional) 2 unidades

Perejil (fresco, picado) 1 cucharada

Sal y Pimienta negra Al gusto 

Sella los trozos de conejo en aceite de oliva caliente. Una vez dorado, retíralo y en el mismo aceite, fríe los ajos laminados y las guindillas (si usas) hasta que doren ligeramente. Vuelve a incorporar el conejo, sazona y rocía con el vino blanco. Deja evaporar el alcohol y cocina a fuego lento hasta que el conejo esté tierno y la salsa se haya reducido. Sirve espolvoreado con perejil fresco. 

Conejo (troceado) 1.2 kg

Jitomate triturado o en dados 400 g

Cebolla (picada) 1 unidad

Apio y Zanahoria (picados) 1 tallo / 1 unidad

Vino Tinto seco 200 ml

Caldo de pollo o verduras150 ml

Hierbas (Romero y Salvia) 1 ramita de c/u

Aceite de Oliva, Sal y Pimienta Al gusto

 Sella el conejo en aceite y resérvalo. En la misma cazuela, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio. Vuelve a añadir el conejo, vierte el vino tinto y deja que reduzca. Incorpora el tomate triturado, el caldo y las hierbas (romero y salvia). Tapa y cocina a fuego lento durante al menos 45 minutos hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.  

  Conejo (en piezas medianas) 1 kg

Chiles Guajillos (desvenados e hidratados) 5 unidades

Chiles Anchos (desvenados e hidratados) 3 unidades

Ajo y Cebolla 3 dientes / 1/4 de unidad

Especias (Comino, Orégano, Clavo) Una pizca de c/u

Vinagre Blanco 2 cucharadas

Hojas de aguacate (opcional) 4 hojas

Hojas de Mixiote o papel de aluminio 4 hojas 

Hierve los chiles guajillos y anchos hasta que estén suaves, luego licúalos con ajo, cebolla, especias y vinagre para hacer la salsa de adobo. Marina las piezas de conejo en esta salsa por varias horas. Coloca una porción de conejo y salsa dentro de cada hoja de mixiote (o papel), añade una hoja de aguacate (si tienes) y cierra el paquete. Cuece los paquetes al vapor durante 1 a 1.5 horas hasta que la carne esté cocida y muy suave. 

Conejo (troceado) 1.2 kg

Ajo 6 dientes

Pimentón Dulce (Paprika) 1 cucharada

Orégano y Tomillo 1 cucharadita de c/u

Vinagre de Vino 100 ml

Aceite de Oliva 50 ml

Sal marina 1 cucharada

Vino Blanco (para cocinar)150 ml 

Prepara el adobo machacando los ajos, el pimentón, las hierbas, la sal, el vinagre y el aceite. Cubre bien los trozos de conejo con este salmorejo y deja marinar en el refrigerador por un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche. Luego, fríe el conejo en abundante aceite hasta dorar y terminar la cocción en el mismo adobo con un poco de vino blanco hasta que la salsa se espese. 

Conejo (troceado) 1.2 kg

Cebollitas Perla o Chalotas500 g

Vino Tinto 200 ml

Jitomate concentrado o pasta 2 cucharadas

Especias (Canela, Clavo, Laurel) 1 rama de canela / 3 clavos / 2 hojas de laurel

Vinagre de Vino Tinto 50 ml

Aceite de Oliva, Sal y Pimienta Al gusto 

Dora el conejo y resérvalo. En la misma olla, sofríe las cebollitas perla o chalotas enteras. Devuelve el conejo a la olla, añade el vino tinto, el vinagre y la pasta de tomate. Incorpora las especias (canela, clavo, laurel) y un poco de agua. Tapa y cocina a fuego muy lento durante una hora y media a dos horas, hasta que la salsa sea densa y el conejo esté extremadamente tierno. 

Conejo (troceado) 1.2 kg

Cerveza oscura o de abadía 500 ml

Cebollas (cortadas en juliana) 3 unidades

Tocino o bacon (en tiras) 100 g

Rebanada de pan de caja o jengibre 1 unidad

Mostaza fuerte1 cucharada

Caldo de pollo o carne 100 ml

Laurel y Tomillo 1 hoja / 1 ramita 

 Fríe el tocino hasta que esté crujiente y resérvalo. Sella los trozos de conejo en la grasa del tocino. Sofríe las cebollas. Devuelve el conejo, espolvorea harina si es necesario, y vierte la cerveza y el caldo. Unta la rebanada de pan con mostaza fuerte y colócala sobre el guiso para que se disuelva y espese la salsa. Añade el laurel y el tomillo y cocina a fuego lento por al menos 90 minutos.