RECETAS
Conejo al Ajillo
Conejo a la Cazadora
Conejo a la Cazadora
Conejo (troceado)1.2 kg
Ajos (enteros y laminados) 8 dientes
Aceite de Oliva Virgen Extra100 ml
Vino Blanco seco100 ml
Guindillas o Cayena (opcional) 2 unidades
Perejil (fresco, picado) 1 cucharada
Sal y Pimienta negra Al gusto
Sella los trozos de conejo en aceite de oliva caliente. Una vez dorado, retíralo y en el mismo aceite, fríe los ajos laminados y las guindillas (si usas) hasta que doren ligeramente. Vuelve a incorporar el conejo, sazona y rocía con el vino blanco. Deja evaporar el alcohol y cocina a fuego lento hasta que el conejo esté tierno y la salsa se haya reducido. Sirve espolvoreado con perejil fresco.
Conejo a la Cazadora
Conejo a la Cazadora
Conejo a la Cazadora
Conejo (troceado) 1.2 kg
Jitomate triturado o en dados 400 g
Cebolla (picada) 1 unidad
Apio y Zanahoria (picados) 1 tallo / 1 unidad
Vino Tinto seco 200 ml
Caldo de pollo o verduras150 ml
Hierbas (Romero y Salvia) 1 ramita de c/u
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta Al gusto
Sella el conejo en aceite y resérvalo. En la misma cazuela, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio. Vuelve a añadir el conejo, vierte el vino tinto y deja que reduzca. Incorpora el tomate triturado, el caldo y las hierbas (romero y salvia). Tapa y cocina a fuego lento durante al menos 45 minutos hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
Mixiotes de Conejo
Conejo a la Cazadora
Conejo en Salmorejo
Conejo (en piezas medianas) 1 kg
Chiles Guajillos (desvenados e hidratados) 5 unidades
Chiles Anchos (desvenados e hidratados) 3 unidades
Ajo y Cebolla 3 dientes / 1/4 de unidad
Especias (Comino, Orégano, Clavo) Una pizca de c/u
Vinagre Blanco 2 cucharadas
Hojas de aguacate (opcional) 4 hojas
Hojas de Mixiote o papel de aluminio 4 hojas
Hierve los chiles guajillos y anchos hasta que estén suaves, luego licúalos con ajo, cebolla, especias y vinagre para hacer la salsa de adobo. Marina las piezas de conejo en esta salsa por varias horas. Coloca una porción de conejo y salsa dentro de cada hoja de mixiote (o papel), añade una hoja de aguacate (si tienes) y cierra el paquete. Cuece los paquetes al vapor durante 1 a 1.5 horas hasta que la carne esté cocida y muy suave.
Conejo en Salmorejo
Conejo Estilo Griego
Conejo en Salmorejo
Conejo (troceado) 1.2 kg
Ajo 6 dientes
Pimentón Dulce (Paprika) 1 cucharada
Orégano y Tomillo 1 cucharadita de c/u
Vinagre de Vino 100 ml
Aceite de Oliva 50 ml
Sal marina 1 cucharada
Vino Blanco (para cocinar)150 ml
Prepara el adobo machacando los ajos, el pimentón, las hierbas, la sal, el vinagre y el aceite. Cubre bien los trozos de conejo con este salmorejo y deja marinar en el refrigerador por un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche. Luego, fríe el conejo en abundante aceite hasta dorar y terminar la cocción en el mismo adobo con un poco de vino blanco hasta que la salsa se espese.
Conejo Estilo Griego
Conejo Estilo Griego
Conejo Estilo Griego
Conejo (troceado) 1.2 kg
Cebollitas Perla o Chalotas500 g
Vino Tinto 200 ml
Jitomate concentrado o pasta 2 cucharadas
Especias (Canela, Clavo, Laurel) 1 rama de canela / 3 clavos / 2 hojas de laurel
Vinagre de Vino Tinto 50 ml
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta Al gusto
Dora el conejo y resérvalo. En la misma olla, sofríe las cebollitas perla o chalotas enteras. Devuelve el conejo a la olla, añade el vino tinto, el vinagre y la pasta de tomate. Incorpora las especias (canela, clavo, laurel) y un poco de agua. Tapa y cocina a fuego muy lento durante una hora y media a dos horas, hasta que la salsa sea densa y el conejo esté extremadamente tierno.
Conejo a la Cerveza
Conejo Estilo Griego
Conejo Estilo Griego
Conejo (troceado) 1.2 kg
Cerveza oscura o de abadía 500 ml
Cebollas (cortadas en juliana) 3 unidades
Tocino o bacon (en tiras) 100 g
Rebanada de pan de caja o jengibre 1 unidad
Mostaza fuerte1 cucharada
Caldo de pollo o carne 100 ml
Laurel y Tomillo 1 hoja / 1 ramita
Fríe el tocino hasta que esté crujiente y resérvalo. Sella los trozos de conejo en la grasa del tocino. Sofríe las cebollas. Devuelve el conejo, espolvorea harina si es necesario, y vierte la cerveza y el caldo. Unta la rebanada de pan con mostaza fuerte y colócala sobre el guiso para que se disuelva y espese la salsa. Añade el laurel y el tomillo y cocina a fuego lento por al menos 90 minutos.